Състезание за готвачи и сладкари

Правила

Състезание – ГОТВАЧИ

• Журито ще оцени най-добрият отбор, който ще спечели голямата награда от 10 000 лева. Всеки желаещ отбор е нужно да направи предварителна онлайн заявка за участие на сайта ни www.biorestcup.com.
  Само одобрените кандидатури ще бъдат допуснати във форума.
  Състезанието е отборно като всеки отбор се състои от 3- ма души.
  ① Топло или студено вегетарианско предястие:
  •задължителен продукт: цвекло
  •задължителни продукти Sosa: “Vegetable gelatin”, “Kudzu”
  ② Основно ястие с протеин по избор:
  •задължителен продукт: телешки момици, минимум 2 гарнитури и сос
  •задължителен продукт на Sosa: “Gracila gel” с избор между “Gelcrem cold” и “Gelcrem hot”.
  ③ Десерт – с основен продукт цитруси и шоколад. Индивидуално поднесен в чиния с декорация
  задължителен продукт на Sosa: “Potatowhip cold“.
  
  ВАЖНО: Всеки отбор разполага с 2 часа и 30 минути.
  Първата 4-ка отбори стартира на 30.08, а втората 4-ка – 31.08.
  Отборите стартират с интервал от 10 минути.
  15:00ч – начало
  *16:30ч – предястие (издаване)
  *17:00ч – основно (издаване)
  *17:30ч – десерт (издаване)
• 
  ВАЖНО: Във всяко ястие не трябва да присъстват повече от 3 текстури. всички продукти, посочени в рецептата, трябва да се използват и да се разпознават визуално и на вкус. Допълнително условиe към състезателите: основното ястие, със задължителен компонент телешки момици, трябва да бъде в концепция за food pairing с уиски teeling single grain. На всеки отбор ще бъде предоставена 1 бутилка за тестове и пълна спецификация на продукта. 
• Всеки отбор задължително приготвя 6 чинии от всяко ястие:
  3 – по една за всеки член от журито
  1 за дисплей
  1 за снимки
  1 за дегустация

• Жури
  Едуард Азуаза
  Ориол Ровира
  Един от 3мата готвачи на ресторант Disfrutar (Oriol Castro, Eduard Xatruch, Mateu Casanas). Журито ще обърне специално внимание на работа в стил нулев хранителен отпадък, както и на приготвяне на ястия в духа на по-здравословен начин на живот
  
  ➡ ПЪЛНИТЕ ПРАВИЛА ЩЕ НАМЕРИТЕ ТУК:    ПРАВИЛА – ГОТВАЧИ [BC24]

ВАЖНО: ➼  СХЕМА НА БОКСОВЕТЕ  – СВАЛИ СЕГА!
ВАЖНО: ➼  СПЕЦИФИКАЦИЯ НА УРЕДИ И МАШИНИ  – СВАЛИ СЕГА!

Състезание – СЛАДКАРИ

• Журито ще оцени най-добрият отбор, който ще спечели голямата награда от 10 000 лева. Всеки желаещ отбор е нужно да направи предварителна онлайн заявка за участие на сайта ни www.biorestcup.com
  Само одобрените кандидатури ще бъдат допуснати във форума.
  Състезанието е отборно, като всеки отбор се състои от 2-ма души.
  ① Скулптура – всички елементи трябва да бъдат донесени готови и залепени на място. Всеки готов елемент не трябва да е предварително сглобен с друг. Всички части трябва да бъдат донесени на съставните си части и сглобени на място по време на самото състезание. Диаметър на основата на скулптурата до 60см. Няма ограничение във височината и зададена тема. Имате пълна свобода да покажете вашата креативност. Материали: използването на нехранителни материали (напр. метални конструкции, стиропор и
  др.) е забранено.  Хранителни елементи: използването на всякакви хранителни елементи, направени на място – е позволено.
• ② Ентреме – състав: 60% шоколад, 30% плод.
  •Креативност: имате пълна свобода да покажете вашата креативност.
  •Специална задача: задължително условие е да се работи с шоколадите на нашия партньор Chocovic.
  •Задължително е използването на минимум един вид фибри от асортимента на Sosa Ingredients.
  •Приготвяне: приготвят се 2 ентремета:
  ⦾ първото се разрязва на порции и се поднася на журито за дегустация.
  ⦾ второто се използва за презентация.
  •Заготовки: не се позволяват заготовки, с изключение на готови блатове за ентремето с описана технологична карта или компоненти, изискващи технологично време за приготвяне повече от 5 часа.
  •Парчета: ентремето трябва да е между 8 и 10 парчета, всяко по 100-120 гр.
  ③ Петифури – видове: Три различни вида петифури, шоколадови бонбони или монопорции, всяка максимум 25гр.
  •Брой: общо 12 броя от вид: 6 за дегустация на журито; 6 за презентация.
  •Заготовки: всичко трябва да е направено на място. Изключение правят компоненти, изискващи технологично време за приготвяне повече от 5 часа. З
  •Задължителен продукт: в една от петифурите трябва да присъства:
  – teeling single malt уиски (важно: на всеки отбор ще бъде предоставена една бутилка за тренировки и една по време на състезанието, както и пълна информация за продукта).
  – индрише или дюла (дюля).
  – един от пектините на Sosa
  •Изискване: всяка една петифура трябва да има по един от задължителните продукти.
• 
  ВАЖНО: Шоколадов бонбон:
  •Ако правите шоколадов бонбон, черупката може да бъде донесена готова, но пълнежът и затварянето на бонбона трябва да се извършат на място.
  •Отделени компоненти: всеки отбор може да вкарва отделени компоненти, които изискват по-дълга
  технологична обработка от 5 часа.
  •Шоколад: на всеки отбор ще бъдат предоставени 10 кг шоколад 53.9% quador.
  •Блат: ако в рецептата фигурира блат, може да го донесете готов с технологична карта към него.
  
  Жури
  Едуард Азуаза
  Карлес Мампел
  Жорди Бордас ВАЖНО: Журито ще обърне специално внимание на работа в стил нулев хранителен отпадък, както и на приготвяне на ястия в духа на по-здравословен начин на живот.
  

• ➡ ПЪЛНИТЕ ПРАВИЛА ЩЕ НАМЕРИТЕ ТУК:    ПРАВИЛА – СЛАДКАРИ [BC24]
  ВАЖНО: ➼  СХЕМА НА БОКСОВЕТЕ  – СВАЛИ СЕГА!
  ВАЖНО: ➼  СПЕЦИФИКАЦИЯ НА УРЕДИ И МАШИНИ  – СВАЛИ СЕГА!