Pastry Competition

Продължителност: 3 часа

• 6 отбора – представени от един участник

Жури: Едуард Азуаза (SOSA); Антонио Башур (Best Pastry Chef Award); Карлес Мампел (Технически директор за България) и Борислав Екзархов (Pastry Academy).

ФОРМАТ НА СЪСТЕЗАНИЕТО
• Национален финал – национално състезание за избор на представителя на страната. При записване на повече от шестима участници ще бъде проведен предварителен квалификационен кръг.
• Международен финал – победителят от националния финал ще участва в международния финал в Аликанте, Испания.

ОРГАНИЗАЦИЯ НА СЪСТЕЗАНИЕТО

•  Записването става ексклузивно става през сайта на организаторите – www.escuelatorreblanca.com
•  Организацията осигурява необходимото техническо оборудване за правилното провеждане на състезанието, като гарантира равни условия за всички участници.
•  Участниците могат да носят основни лични инструменти (ръчни инструменти), при условие че те не представляват значително конкурентно предимство.
•  Използването на допълнително електрическо оборудване, което не е предоставено от Организацията, не е разрешено, освен ако не е изрично разрешено предварително.

ИЗБОР НА УЧАСТНИЦИ
Организацията назначава комисия за подбор, съставена от
представители на Escuela Torreblanca и изявени национални професионалисти, която избира участниците в Националния финал.

КРИТЕРИИ ЗА ПОДБОР
Комисията прилага обективни, справедливи и прозрачни критерии, като оценява професионалния опит, постиженията, портфолиото и мотивацията на кандидатите.

ДРЕСКОД:

• Бяла униформа. Име на участника.
• Черен панталон.
• Готварска шапка или покривало за коса.
• Черни кухненски обувки против хлъзгане.
• Бяла престилка.

ОБОРУДВАНЕ:

• Индукционни котлони 2бр
• Шоков охладител
• Конвектомат
• Хладилна маса и шкаф
• Работни маси
• Мивка
• Термомикс 7
• Стелаж
• Споделена маса с допълнителни уреди вакум машина/ темперираща машина/машина за твърди плодове/ Scanbox- топъл/ Scanbox-студен

ПРОТИЧАНЕ НА СЪСТЕЗАНИЕТО
Участниците могат да донесат предварително
подготвени компоненти като блатове, вложки, глазури и декоративни елементи.
Финалното сглобяване, декорацията и работата с шоколад трябва да бъдат извършени на място по време на състезанието.

В рамките на 3 часа участниците трябва да завършат подготовката, да сглобят, декорират, разрежат и представят тортата на журито. Почистването на бокса се извършва в рамките на посоченото време.

НАКАЗАНИЯ
• 5 наказателни точки за всяка минута закъснение при представяне.
• 10 наказателни точки при неспазване на времето за почистване или оставяне на работното място мръсно.

КРИТЕРИИ ЗА ОЦЕНЯВАНЕ
• Работа, чистота и организация – максимум 20 точки, коефициент 3.
• Визуален вид – максимум 20 точки, коефициент 2.
• Разрез – максимум 20 точки, коефициент 2.
• Вкус – максимум 20 точки, коефициент 3.
• Текстура – максимум 20 точки, коефициент 3.
• Декорация – максимум 20 точки, коефициент 2.

ИЗИСКВАНИЯ КЪМ ТОРТАТА
•  Всеки участник трябва да изработи 3 торти с доминиращ вкус на шоколад и включено пюре Ponthier от Calamansi (Каламондин) допълваща съставка.
•  Всеки участник трябва да използва ванилията на нашия партньор – Norohy. Запознайте се с продуктите тук!
•  Тегло на тортата: между 600 г и 1000 г.
•  Шоколадът трябва да бъде този на официалния партньор на състезанието – Weiss France, както следва спрямо нуждата:

Черен: 63% ALTARA; 72% EBENE
Млечен: 41% GALAXIE LAIT;
Бял:  29% NEVEA; 34% ANEO

Формата и размерите на тортата са по избор на участника.

НАГРАДИ
Best Chocolate Cake in Bulgaria 2027
• Победителят в националния финал представлява България в международния финал в Аликанте, Испания
• Организацията покрива самолетните билети до Испания.
• Организацията покрива настаняването и храната по време на финала.