Competition for chefs and pastry-chefs

Rules

Competition - CHEFS

• The jury will evaluate the best team, which will win the grand prize of 10,000 BGN. Each interested team must submit a preliminary online application for participation at our website www.biorestcup.com.
  Only approved applications will be admitted to the forum.
  The competition is team-based, with each team consisting of 3 people.
  ① Warm or cold vegetarian appetizer:
  •required ingredient: beetroot
  •required product of Sosa: “Vegetable gelatin”, “Kudzu”
  ② Main course with protein of choice:
  •required ingredient: veal sweetbreads, minimum of 2 garnishes, and sauce
  •required ingredient: Sosa: “Gracila gel" you can choose between- "Gelcrem cold” and “Gelcrem hot”.
  ③Dessert – with citrus and chocolate as main ingredients. Individually served on a plate with decoration
  required ingredient: Sosa: “Potatowhip cold“.
  
  IMPORTANT: Всеки отбор разполага с 2 часа и 30 минути.
  Първата 4-ка отбори стартира на 30.08, а втората 4-ка – 31.08.
  Отборите стартират с интервал от 10 минути.
  15:00ч – начало
  *16:30ч – предястие (издаване)
  *17:00ч – основно (издаване)
  *17:30ч – десерт (издаване)
• 
  IMPORTANT: Each dish must not contain more than 3 textures. All products listed in the recipe must be used and be visually and tastefully identifiable. Additional condition for the contestants: the main course with the mandatory veal sweetbreads component must be conceptually paired with Teeling Single Grain whiskey. Each team will be provided with 1 bottle for testing and the full product specifications. 
• Each team must prepare 6 plates of each dish:
  3 for the jury (one per judge)
  1 for display
  1 for photos
  1 for degustation

• Jury
  Eduard Azuaza
  Oriol Rovira
  One of the three chefs from the restaurant Disfrutar (Oriol Castro, Eduard Xatruch, Mateu Casanas). The jury will pay special attention to zero food waste practices and the preparation of dishes in the spirit of a healthier lifestyle.
  
  FULL RULES CAN BE FOUND HERE:    RULES – CHEFS [BC24]

ВАЖНО: ➼  СХЕМА НА БОКСОВЕТЕ  – СВАЛИ СЕГА!
ВАЖНО: ➼  СПЕЦИФИКАЦИЯ НА УРЕДИ И МАШИНИ  – СВАЛИ СЕГА!

Competition - PASTRY CHEFS

• The jury will evaluate the best team, which will win the grand prize of 10,000 leva. Each interested team needs to submit a preliminary online application for participation on our website www.biorestcup.com.
  Only approved applications will be admitted to the forum.
  Състезанието е отборно, като всеки отбор се състои от 2-ма души.
  ① Скулптура – всички елементи трябва да бъдат донесени готови и залепени на място. Всеки готов елемент must not да е предварително сглобен с друг. Всички части трябва да бъдат донесени на съставните си части и сглобени на място по време на самото състезание. Диаметър на основата на скулптурата до 60см. Няма ограничение във височината и зададена тема. Имате пълна свобода да покажете вашата креативност. Материали: използването на нехранителни материали (напр. метални конструкции, стиропор и
  др.) е забранено.  Хранителни елементи: използването на всякакви хранителни елементи, направени на място – е позволено.
• ② Ентреме – състав: 60% шоколад, 30% плод.
  •Креативност: имате пълна свобода да покажете вашата креативност.
  •Специална задача: задължително условие е да се работи с шоколадите на нашия партньор Chocovic.
  •Задължително е използването на минимум един вид фибри от асортимента на Sosa Ingredients.
  •Приготвяне: приготвят се 2 ентремета:
  ⦾ първото се разрязва на порции и се поднася на журито за дегустация.
  ⦾ второто се използва за презентация.
  •Заготовки: не се позволяват заготовки, с изключение на готови блатове за ентремето с описана технологична карта или компоненти, изискващи технологично време за приготвяне повече от 5 часа.
  •Парчета: ентремето трябва да е между 8 и 10 парчета, всяко по 100-120 гр.
  ③ Петифури – видове: Три различни вида петифури, шоколадови бонбони или монопорции, всяка максимум 25гр.
  •Брой: общо 12 броя от вид: 6 за дегустация на журито; 6 за презентация.
  •Заготовки: всичко трябва да е направено на място. Изключение правят компоненти, изискващи технологично време за приготвяне повече от 5 часа. З
  •Задължителен продукт: в една от петифурите трябва да присъства:
  – teeling single malt уиски (важно: на всеки отбор ще бъде предоставена една бутилка за тренировки и една по време на състезанието, както и пълна информация за продукта).
  – индрише или дюла (дюля).
  – един от пектините на Sosa
  •Изискване: всяка една петифура трябва да има по един от задължителните продукти.
• 
  ВАЖНО: Шоколадов бонбон:
  •Ако правите шоколадов бонбон, черупката може да бъде донесена готова, но пълнежът и затварянето на бонбона трябва да се извършат на място.
  •Отделени компоненти: всеки отбор може да вкарва отделени компоненти, които изискват по-дълга
  технологична обработка от 5 часа.
  •Шоколад: на всеки отбор ще бъдат предоставени 10 кг шоколад 53.9% quador.
  •Блат: ако в рецептата фигурира блат, може да го донесете готов с технологична карта към него.
  
  Jury
  Eduard Azuaza
  Carles Mampel
  Jordi Bordas ВАЖНО: Журито ще обърне специално внимание на работа в стил нулев хранителен отпадък, както и на приготвяне на ястия в духа на по-здравословен начин на живот.
  

• FULL RULES CAN BE FOUND HERE:    ПРАВИЛА – СЛАДКАРИ [BC24]
  ВАЖНО: ➼  СХЕМА НА БОКСОВЕТЕ  – СВАЛИ СЕГА!
  ВАЖНО: ➼  СПЕЦИФИКАЦИЯ НА УРЕДИ И МАШИНИ  – СВАЛИ СЕГА!