Bartender Competition

Dessert Pairing Challenge е състезателна категория, насочена към участници с интерес към бар техника, вкусова логика и гастрономически pairing. Всеки създава авторска напитка, поднесена към десерт със задължително присъствие на шоколад и ядки. Целта е напитката да бъде част от цялостно гастрономическо преживяване. Участниците работят с индивидуални Mystery Box конфигурации. Журито е съставено от професионалисти от бар и гастрономическата сцена. Оценяването е разделено на Taste Jury – 100 точки и Technical Judge – 50 точки, с максимален резултат 150 точки.

Техническо жури: Петър Божинов

Участниците се допускат след предварително записване и потвърждение от организаторите. Изискват се базови умения като работа зад бар, дозиране, техники, хигиена и организация. Очаква се ясна концепция, чиста работа и професионално поведение, както и разбиране за връзката между напитка и десерт.

Всеки участник получава Mystery Box, която определя посоката на напитката и включва базов алкохол, модификатор, ароматна карта и плодово пюре Caraman. Базовият алкохол е задължителен и трябва да бъде ясно разпознаваем, а модификаторът и останалите компоненти трябва да бъдат използвани логично, с цел създаване на баланс, аромат и връзка с десерта; напитката трябва да бъде изградена като част от цялостно гастрономическо преживяване.

На разположение на участниците има обща работна станция с базови продукти, пюрета Caraman ambient и селекция от SOSA технически съставки; позволени са техники като shake, stir, build, espuma, foam, gel и spherification, когато имат ясна функция за вкуса, текстурата или презентацията. Не се допускат frozen и blender коктейли, slush или milkshake стил напитки, както и техники, които пречат на сервиза или нарушават повторяемостта. Всички елементи трябва да бъдат подчинени на вкуса и логиката на pairing-а.

Всеки участник разполага със 160 минути за разработване на концепция, подготовка и тестове, както и 5 минути за финално сервиране. Трябва да бъдат представени 5 еднакви напитки за журито, идентични по рецепта, визия, температура и обем. След сервиране участникът има кратко време за представяне на концепцията, като се оценява яснота, логика и професионален подход.

Напитката трябва да бъде с обем до 120 ml и да съдържа максимум 5 основни съставки. Базовият алкохол е задължителен и трябва да бъде ясно разпознаваем. Десертът съдържа шоколад и ядки и не подлежи на промяна. Задачата е напитката да го допълни или балансира чрез киселинност, свежест, текстура, температура или контраст.

Оценяването е разделено на техническо и вкусово; техническата част включва организация, точност, техника, текстура, температура и професионални умения зад бара. Вкусовата част оценява pairing с шоколад и ядки, баланс, чистота на вкуса, интеграция на компонентите от Mystery Box, креативност и цялостна концепция. Крайната оценка е сбор от двете направления.

Точки могат да бъдат отнемани при замърсена работна станция, неточни измервания, неправилна техника, разлика между напитките или липса на логика в pairing-а. Дисквалификация е възможна при неизползване на базовия алкохол, използване на забранени техники, неспазване на обема или времето, както и при непрофесионално поведение или нарушаване на правилата за безопасност.

Победителите се определят според крайния резултат от оценяването, като наградите ще бъдат обявени от организаторите. Официалната парична награда за първо място е 1000 евро. Решението на журито е окончателно. С участието си всеки състезател приема настоящия правилник, а организаторите си запазват правото да правят промени при необходимост.