Записване – Готвачи

• Кулинарно състезание – всяка надпревара има нужда от ясни правила.

Журито ще оцени най-добрия отбор, който ще спечели голямата награда от 10 000 лева. Всеки желаещ отбор е нужно да направи предварителна онлайн  заявка за участие с рецепти до 1.06.2023г. на www.biorestcup.com.
Само одобрените кандидатури ще бъдат допуснати във форума. Състезанието е отборно като всеки отбор се състои от 3- ма души.

Във финалната фаза на BIOREST CUP  ще бъдат допуснати 16 отбора, които да се състезават на живо по време на форума.

Всеки отбор може да наброява максимум 3 ма – главен готвача , помощник готвач, сладкар.

Важно – хигиенист „стюард“ се осигурява от страна на организатора по време на състезанието, но няма да е част от отбора и няма право да помага по никакъв начин в процеса на готвене.

 

Отборите разполагат с напълно оборудван сет предоставен от „ТОМЕКО“

Състезателна програма:

Готвачите имат до 150 минути, в които да представят пред журито три степенно меню за 6 куверта на тема „ТРАДИЦИОННИ ЯСТИЯ В СЪВРЕМЕННИ ТЕХНИКИ“

Всеки отбор сам избира типичен за региона / държавата си ястие, който да включи в представянето си.

Менюто се състои от предястие, основно ястие и десерт.

• 90 мин за приготвяне на предястия
• 120 мин за приготвяне на основно ястия
• 150 мин за приготвяне на десерт

Готовите презентации се представят пред журито заедно с карта с описание на технологията.

Три степенното меню включва следните ястия:

1. Топло или студено предястие с основен продукт пъстърва и минимум 2 продукта от серията на SOSA

Важно – на готвачите е разрешено да използват продукти и добавки само от ядливи компоненти, направени единствено в рамките на състезанието.

2. Основно ястие – протеин по избор и минимум 2 продукта от серията на

Важно – основното ястие се презентира с многокомпонентна гарнитура в авторска вариация. Сосът към ястието в свободен стил.

3. Десерт – индивидуално поднесен в чиния с декорация .Теглото на всеки десерт до 140 грама.

Задължителните съставки, са шоколад Валрона, тиква и минимум 2 продукта от серията на Sosa.

Всеки отбор трябва да приготви пред журито на състезанието по 6 ястия от всяка степен в менюто, включващо предястие, основно ястие и десерт.

 

Оборудване, което ще получи всеки отбор:

Стейшън от NOMAT
Шери предизвикателство от CELLAR 52

Блендер предоставен от ТОМЕКО

Сифони ISI

2ка Индукционни Котлона ТОМЕКО
Конвектомат ТОМЕКО

Хладилник ТОМЕКО
Работен плот ТОМЕКО
Шоков охладител ТОМЕКО

Камерна вакум машина ТОМЕКО